Locro Argentino (jujeño)

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Fernando Giachero
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Locro Argentino (jujeño)

Mensaje por Fernando Giachero » Dom May 16, 2010 11:23 am

LOCRO JUJEÑO ARGENTINO
Receta: Rebeca Romero (Jujuy Argentina)



Locro para 25 personas:

Ingredientes:

5 kg de zapallo (del tipo criollo bien amarillo)
3 bolsitas de ½ kg de porotos
3 bolsitas de ½ kg de maíz blanco
1 y ½ kg de cuerito de cerdo
1 y ½ kg de patita de cerdo (Previamente cortado el hueso en trozos por el carnicero)
2 kg de falda
1 kg de chorizo colorado
½ kg de panceta
2 kg de tripa gorda

Salsa Picante:
½ kg de cebolla de verdeo
1 cuchara al ras de pimentón
Abundante ají a gusto

Atención: Para mayor o menor cantidad…respetar las proporciones.

Poner a remojar la noche anterior el poroto y el maíz.
Al día siguiente cocinar el poroto por un lado y el maíz por otro en sendas caceloras.
Cuando estén “al dente”…colar y reservar para más adelante.
Reservar el agua colada del poroto y maíz
Mientras tanto pelar el zapallo y si se dispone de multiprocesadora…picarlo.
Por otro lado cortar en trocitos, la patita de cerdo, la falda, el cuerito, la tripa gorda, la panceta y el chorizo colorado (previamente pelado).
Cocinar separadamente la tripa gorda hasta ablandarla en caso que sea dura (diez minutos de olla a presión son suficientes).

Poner a cocinar el zapallo, en una cacerola grande adecuada para la cantidad de ingredientes, con el agua reservada del poroto y maíz. Completar con agua si es necesario hasta la mitad de la cacerola.
Cuando rompe el hervor, agregar primero la patita y el cuerito de cerdo y tripa gorda
Cocinar a fuego lento, e ir revolviendo con cuchara de madera, para que no se pegue
A la hora de cocción aproximadamente agregar la falda.
Cuando esté cocinada la carne agregar panceta y chorizo colorado
Atención: No salar la cocción hasta último momento.
Seguir cocinando a fuego lento hasta las tres horas y media desde el inicio del hervor del zapallo.
Allí entonces agregar el maíz y el poroto previamente cocinados….siempre revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue.
Si se pone muy espeso agregar agua… a las cuatro horas desde el primer hervor debe estar listo para consumir
Salar a último momento.


Salsa Picante:
Cortar a la juliana fina la parte blanca de la cebolla de verdeo
(Reservar la parte verde también cortada a la juliana)
Rehogar en ½ taza de aceite la cebolla de verdeo (parte blanca)
Cocinar la cebolla, y agregar el pimentón y el ají a gusto.

Se sirve en cazuela o plato hondo…se espolvorea con la cebolla de verdeo cruda (parte verde) a gusto, y se le agrega salsa picante a gusto

AgustinZ
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Re: Locro Argentino (jujeño)

Mensaje por AgustinZ » Dom May 16, 2010 11:37 am

Muy bien Fer!!! Para tener en cuenta el 25!!!

JLS
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Re: Locro Argentino (jujeño)

Mensaje por JLS » Mar May 18, 2010 4:44 pm

Sumando recetas



Receta Minestrón de arvejas 5/6 porciones

1 paquete arvejas partidas (remojar noche)
2 hojas apio completas
4 dientes ajo
1, ½ cuchara grande de sal
¾ Kg carnaza común o caracú sin hueso
4 papas medianas
4 puñados de fideos guiseros
Poner las arvejas con el agua de remojo, la carne cortada en cubos, las hojas de apio cortadas chiquito y el ajo picado grueso con la sal a cocinar(NO MEZCLAR PARA NADA) hasta que la carne este tierna y las arvejas casi cocinadas.
Agregar las papas cortadas en cubos desparejos y medianos (como si se arrancaran) ahora mezclar y cuando hierve nuevamente (papas casi cocinadas) agregar fideos (seguir mezclando cada tanto) si faltara agua durante todo el proceso, agregar hirviendo
Atención: tener en cuenta que hasta poner las papas no hay que mezclar, después de estas y hasta que los fideos y papas estén cocidos (hay que mezclar seguido para que no se pegue).
Queda como sopa espesa, la papa y arvejas casi se desintegran, cada comensal agrega pimienta a gusto.

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Re: Locro Argentino (jujeño)

Mensaje por JLS » Mar May 18, 2010 5:05 pm

Otro

Minestrón de cebada y porotos 5/6 porciones

¼ Kg porotos Regina o similar
¼ Kg cebada
1 chorizo común
¼ Kg panceta
½ Kg carne de cerdo
¾ Kg carnaza común o caracú sin hueso
4 o 5 dientes de ajo
2 papas medianas
3 hojas de laurel

Poner a remojar cebada y porotos la noche anterior, poner a cocinar en el H2o de remojo con las hojas de laurel , el ajo picado, la carne cortada en cubos, chorizo cortado en cuatro y panceta en dados ( sal a gusto )
Dejar cocinar sin mezclar hasta que esté el poroto y la cebada, agregar papas en dados desparejos y seguir cocinando (mezclar seguido) hasta que la papa comience a desintegrarse un poco.
Si se necesita mas agua durante el proceso, agregar de a poco agua hirviendo (queda bastante espeso), cada comensal agrega pimienta a gusto.

JLS
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Re: Locro Argentino (jujeño)

Mensaje por JLS » Mar May 25, 2010 2:04 pm

Hoy 25 de mayo de 2010 disfrutamos en almuerzo el locro propuesto por Fernando Giachero, no tengo palabras para describirlo, solamente comentarles que salió exquisito y decirles que es muy recomendable, gracias Fernando

carmenci
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Re: Locro Argentino (jujeño)

Mensaje por carmenci » Sab Mar 21, 2020 10:05 pm

JLS escribió:
Mar May 18, 2010 5:05 pm
Otro

Minestrón de cebada y porotos 5/6 porciones

¼ Kg porotos Regina o similar
¼ Kg cebada
1 chorizo común
¼ Kg panceta
½ Kg carne de cerdo
¾ Kg carnaza común o caracú sin hueso
4 o 5 dientes de ajo
2 papas medianas
3 hojas de laurel

Poner a remojar cebada y porotos la noche anterior, poner a cocinar en el H2o de remojo con las hojas de laurel , el ajo picado, la carne cortada en cubos, chorizo cortado en cuatro y panceta en dados ( sal a gusto ) mas info.
Dejar cocinar sin mezclar hasta que esté el poroto y la cebada, agregar papas en dados desparejos y seguir cocinando (mezclar seguido) hasta que la papa comience a desintegrarse un poco.
Si se necesita mas agua durante el proceso, agregar de a poco agua hirviendo (queda bastante espeso), cada comensal agrega pimienta a gusto.
Gracias por la receta.
Está haciendo bastante frío por aquí así que con todo lo de la cuarentena, voy a probar de cocinarla para variar la dieta.
:lol:

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