Locro Argentino (jujeño)
Publicado: Dom May 16, 2010 11:23 am
LOCRO JUJEÑO ARGENTINO
Receta: Rebeca Romero (Jujuy Argentina)
Locro para 25 personas:
Ingredientes:
5 kg de zapallo (del tipo criollo bien amarillo)
3 bolsitas de ½ kg de porotos
3 bolsitas de ½ kg de maíz blanco
1 y ½ kg de cuerito de cerdo
1 y ½ kg de patita de cerdo (Previamente cortado el hueso en trozos por el carnicero)
2 kg de falda
1 kg de chorizo colorado
½ kg de panceta
2 kg de tripa gorda
Salsa Picante:
½ kg de cebolla de verdeo
1 cuchara al ras de pimentón
Abundante ají a gusto
Atención: Para mayor o menor cantidad…respetar las proporciones.
Poner a remojar la noche anterior el poroto y el maíz.
Al día siguiente cocinar el poroto por un lado y el maíz por otro en sendas caceloras.
Cuando estén “al dente”…colar y reservar para más adelante.
Reservar el agua colada del poroto y maíz
Mientras tanto pelar el zapallo y si se dispone de multiprocesadora…picarlo.
Por otro lado cortar en trocitos, la patita de cerdo, la falda, el cuerito, la tripa gorda, la panceta y el chorizo colorado (previamente pelado).
Cocinar separadamente la tripa gorda hasta ablandarla en caso que sea dura (diez minutos de olla a presión son suficientes).
Poner a cocinar el zapallo, en una cacerola grande adecuada para la cantidad de ingredientes, con el agua reservada del poroto y maíz. Completar con agua si es necesario hasta la mitad de la cacerola.
Cuando rompe el hervor, agregar primero la patita y el cuerito de cerdo y tripa gorda
Cocinar a fuego lento, e ir revolviendo con cuchara de madera, para que no se pegue
A la hora de cocción aproximadamente agregar la falda.
Cuando esté cocinada la carne agregar panceta y chorizo colorado
Atención: No salar la cocción hasta último momento.
Seguir cocinando a fuego lento hasta las tres horas y media desde el inicio del hervor del zapallo.
Allí entonces agregar el maíz y el poroto previamente cocinados….siempre revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue.
Si se pone muy espeso agregar agua… a las cuatro horas desde el primer hervor debe estar listo para consumir
Salar a último momento.
Salsa Picante:
Cortar a la juliana fina la parte blanca de la cebolla de verdeo
(Reservar la parte verde también cortada a la juliana)
Rehogar en ½ taza de aceite la cebolla de verdeo (parte blanca)
Cocinar la cebolla, y agregar el pimentón y el ají a gusto.
Se sirve en cazuela o plato hondo…se espolvorea con la cebolla de verdeo cruda (parte verde) a gusto, y se le agrega salsa picante a gusto
Receta: Rebeca Romero (Jujuy Argentina)
Locro para 25 personas:
Ingredientes:
5 kg de zapallo (del tipo criollo bien amarillo)
3 bolsitas de ½ kg de porotos
3 bolsitas de ½ kg de maíz blanco
1 y ½ kg de cuerito de cerdo
1 y ½ kg de patita de cerdo (Previamente cortado el hueso en trozos por el carnicero)
2 kg de falda
1 kg de chorizo colorado
½ kg de panceta
2 kg de tripa gorda
Salsa Picante:
½ kg de cebolla de verdeo
1 cuchara al ras de pimentón
Abundante ají a gusto
Atención: Para mayor o menor cantidad…respetar las proporciones.
Poner a remojar la noche anterior el poroto y el maíz.
Al día siguiente cocinar el poroto por un lado y el maíz por otro en sendas caceloras.
Cuando estén “al dente”…colar y reservar para más adelante.
Reservar el agua colada del poroto y maíz
Mientras tanto pelar el zapallo y si se dispone de multiprocesadora…picarlo.
Por otro lado cortar en trocitos, la patita de cerdo, la falda, el cuerito, la tripa gorda, la panceta y el chorizo colorado (previamente pelado).
Cocinar separadamente la tripa gorda hasta ablandarla en caso que sea dura (diez minutos de olla a presión son suficientes).
Poner a cocinar el zapallo, en una cacerola grande adecuada para la cantidad de ingredientes, con el agua reservada del poroto y maíz. Completar con agua si es necesario hasta la mitad de la cacerola.
Cuando rompe el hervor, agregar primero la patita y el cuerito de cerdo y tripa gorda
Cocinar a fuego lento, e ir revolviendo con cuchara de madera, para que no se pegue
A la hora de cocción aproximadamente agregar la falda.
Cuando esté cocinada la carne agregar panceta y chorizo colorado
Atención: No salar la cocción hasta último momento.
Seguir cocinando a fuego lento hasta las tres horas y media desde el inicio del hervor del zapallo.
Allí entonces agregar el maíz y el poroto previamente cocinados….siempre revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue.
Si se pone muy espeso agregar agua… a las cuatro horas desde el primer hervor debe estar listo para consumir
Salar a último momento.
Salsa Picante:
Cortar a la juliana fina la parte blanca de la cebolla de verdeo
(Reservar la parte verde también cortada a la juliana)
Rehogar en ½ taza de aceite la cebolla de verdeo (parte blanca)
Cocinar la cebolla, y agregar el pimentón y el ají a gusto.
Se sirve en cazuela o plato hondo…se espolvorea con la cebolla de verdeo cruda (parte verde) a gusto, y se le agrega salsa picante a gusto